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    意大利面的總稱是pasta,里面包括一般意義的意粉就是細面條spaghetti,通心粉macaroni,千層面lasagne等很多品種。今天分享下細面條和通心粉的制造流水線,酸爽!

    意面原料


    意式面食的原料是杜蘭小麥,也叫硬粒小麥,蛋白質含量很高。

     

    粗磨成粉后就變成了淡黃色,有點像全脂奶粉...叫做杜蘭粗粒粉 Durum Semolina 。

     

    運送面粉
    一卡車能裝 13 噸面粉,運到工廠后通過管道負壓把面粉送到儲存罐里。之后再從大儲存罐通過管道直接送進加工車間。 

    安全問題
    為了防止粉塵爆炸,面粉是不暴露在空氣中的,都只在管道中運輸。

     

    制作面坯
    將面粉送入和面機后加水,有時候也會加雞蛋。和面的場景和方便面的制作很像。

    真空攪拌
    和均勻的面坯還要送進真空攪拌機里,這里會抽去面坯的內部空氣,這就可以制作密度更均勻,也就更緊致的面坯了。下圖是示意圖。

     

    擠出成型
    面坯在缸體內被螺旋擠壓器壓縮推動后,就從壓模中擠出了。 

    從模具的口子上擠出來的流程。

     

    齊齊整整
    整排剪刀會把擠出來的細面統一剪斷,再被掛到出口的桿子上。如果出現多余的面條,還會被送回攪拌機里再次利用。 

    很有 Tony 老師手藝剪劉海的感覺了...整個過程的示意圖:

     

    干燥處理
    剪切整齊的意面要被送入干燥室,用制冷機進行冷卻和干燥。

    處理后是下圖這樣又干又冷的細意面。

     

    裁斷工序
    之后把掛桿撤出,進入裁斷工序~把長條 U 型的細意面在兩端和中間裁上三刀,就變形成 4 根意面了。

     

    包裝環節
    包裝意面的機器再按照一定的數量給所有的細面束做成捆。

     

    機械臂負壓吸住打開袋口,然后一個機械臂把袋口撐開來,給料管就把意面放進去了。

    再熱封住袋口,之后帶著包裝抖幾下就讓意面整整齊齊了。

    最后少不了質量檢查環節,用金屬探測儀和重量檢測儀來檢查有沒有東西混進去,或者重量不達標的情況,這都是很多食物流水線上的標配~

    等等!

    在擠出成型的環節用上不同的模具,出來的意面形狀自然也不同,比如通心粉的成形,這過程就很酸爽...

     

    擠出的通心粉再被轉動的刀片按照固定速度迅速切斷。

     

    這時成型的通心粉含水量大概在 30%,之后進行的干燥、包裝和質檢都和細面條一樣,我就不多說啦~

     

    按照不同的壓模,也可以擠出不同形狀的通心粉,要啥有啥,什么直的和彎的都有...

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